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kCook Art Academy
브루잉
핸드드립, 프렌치프레스 등의 다양한 브루잉 도구를
통하여 GCS 브루잉 프로토콜을 배운다. 이를 기반으로
브루잉의 추출원리 과학적으로 배우고 추출한 커피에 대한
적합한 향미 표현 할 수 있는 과정입니다.
브루잉 Lv.1
기초 브루잉 스킬 습득과 브루잉 커피에 대한
전반적인 이해를 목적으로 하는 수업입니다.
Menu 01
브루잉의 기초
- 커피의 기원
- 품종 및 가공방식
- 브루잉 7가지 기본 요소
- (커피 : 물과의 비율, 분쇄도,
- 추출시간, 물온도, 난류, 필터)
Menu 02
커피 맛의 비교
- Flavor Wheel (SCA)
- Cupping
- 가공방식에 따른 맛 비교
- s대륙별 맛 비교
Menu 03
침출식 추출
- 침출식 추출
- (도구 설명 및 시연 추출)
Menu 04
여과식 추출
- 여과식 추출
- (도구 설명 및 시연 추출)
Menu 05
균형 잡힌 추출이란?
- 수율
- 농도
- 추출
- 브루잉 컨트롤 차트
Menu 06
추출 바로잡기
- 물줄기 안정화 트레이닝
- 보관 및 청소
Menu 07
필기 시험 및 실기 동선
- 필기 시험 및 실기 시험 동선
Menu 08
실기 시험
- 실기 시험
브루잉 Lv.2
심화 브루잉 스킬 습득과 다양한 변수를 바로 알고 이해하며,
심화된 브루잉 이론을 바탕으로
균형잡힌 브루잉 추출을 배우는 수업입니다.
Menu 01
브루잉 심화 이론
- 브루잉 역사
- 브루잉 전반적 이해도 높이기
- 로스팅 이해 (약, 중, 강)
Menu 02
브루잉 변수 Ⅰ
- 커피 - 물과의 비율
- 분쇄도
Menu 03
브루잉 변수 Ⅱ
- 물 온도
- 난류
- 필터의 종류
Menu 04
브루잉 과정
- 적심
- 추출
- 가수분해
- 추출 이해
Menu 05
균형 잡힌 추출 컨트롤하기
- TDS(농도) 맛 보고 컨트롤하기
- 브루잉 컨트롤 차트 이해하고 추출하기
- 수율 이해하고 공식 알아보기
Menu 06
모든 변수 이해하며 추출하기
- 브루잉 변수 숙지하여 각 원두에
- 맞는 적절한 추출하기
- (Color, Aroma, Flavor, Body)
Menu 07
필기 시험 및 실기 동선
- 필기 시험 및 실기 시험 동선
Menu 08
실기 시험
- 실기 시험
보다 쉽고 재미있게 교육합니다.
처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록
기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.
-
메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
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강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
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실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
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1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
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강사피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.
| 평일반 (월~금) | 주말반 (토~일) | |
|---|---|---|
| 1교시 | 10:00~12:30 | 10:00~12:30 |
| 2교시 | 14:00~16:30 | 14:00~16:30 |
| 3교시 | 19:30~22:00 | 18:00~20:30 |
* 기본 시간표이며 과목별로 상이할 수 있습니다.
브루잉
바리스타학과